Сладкое творчество: украшаем торт шоколадом

Шоколад сладкоежки обожают за тающий вкус и нежную текстуру, доктора ценят за большое содержание микроэлементов, витаминов и антиоксидантов, а кондитеры-декораторы любят его за огромное количество техник, которые можно использовать, чтобы украсить любой торт. Профессионалы используют специальные инструменты для создания своих шедевров. Но и в домашних условиях можно сделать шоколадные украшения для торта, которые будут не только вкусными, но и эффектными.

Каким шоколадом можно украшать торт в домашних условиях

Шоколадом имеет право называться только такой продукт, который содержит какао-масло . К основным компонентам шоколада также относится тёртое какао и сахар. Выпускают и несладкий шоколад, который содержит 99% какао.

Настоящий молочный, белый и тёмный шоколад обязательно должен содержать какао-масло

При декорировании тортов используются следующие виды шоколада:

  • горький (тёмный) – содержит не менее 40–55% какао;
  • молочный - содержит не менее 25% какао и молочные продукты;
  • белый - содержит не менее 20% масла какао, но не содержит тёртого какао и порошка.

Профессиональные кондитеры используют шоколад, который выпускается в блоках и драже (каплях). Шоколад в плитках также можно использовать для украшения в домашних условиях.

Для декора может использоваться и какао-порошок, но выбирать его следует высокого качества, плохой порошок может скрипеть на зубах.

Фотогалерея: формы выпуска шоколада, подходящего для декорирования

Плиточный шоколад может использоваться для украшения в домашних условиях

Шоколад в блоках часто используется профессиональными кондитерами

Шоколад в виде драже удобен для растапливания

Кроме настоящего шоколада, в магазинах встречается кондитерский шоколад (глазурь), в котором какао-масло заменено растительными жирами . Выпускается он в плитках или в виде шоколадных фигурок.

Кондитерский шоколад значительно уступает настоящему по вкусу, но, с другой стороны, он менее капризен и может применяться для аппликаций, узоров, глазури.

Что нужно знать о шоколаде

Как хранить и правильно растопить

Шоколад имеет долгий срок хранения, но держать его следует плотно закрытым, вдали от продуктов с сильным запахом, защищая от света и влаги. Температура хранения - от 12° C до 20° C .

Перед тем как начать декорирование торта, в большинстве случаев шоколад измельчают и подогревают. Для подогрева можно использовать микроволновую печь, водяную или паровую баню или духовку, нагретую до 50–100° C . Во всех случаях необходимо часто помешивать шоколад.

Внимание! Шоколад при нагреве необходимо оберегать от пара и капель воды, иначе он свернётся.

Темперирование

Масло какао очень капризно. В его составе находятся жиры, кристаллы которых плавятся при различной температуре. Если шоколад неправильно растопить, то он может покрыться налётом, быстро таять в руках или слишком загустеть. При темперировании (целенаправленной перекристаллизации) шоколад последовательно нагревают, охлаждают и перемешивают, в результате получают шоколад, который тает во рту, но остаётся твёрдым и хрустящим при комнатной температуре. Для темперирования следует брать высококачественный шоколад.

Кондитерский шоколад (глазурь) не нуждается в темперировании, так как не содержит масла какао.

Профессиональные кондитеры используют для темперирования мраморную доску и специальные термометры. Самый простой способ темперировать шоколад в домашних условиях - использовать микроволновую печь:

  • Шоколад измельчить, поставить в микроволновую печь.
  • Включить печь на максимальную мощность.
  • Доставать и перемешивать шоколад каждые 15 секунд почти до полного расплавления, маленькие комочки должны остаться.
  • Вынуть шоколад и перемешивать до полной однородности.
  • Правильно темперированный шоколад, нанесённый тонким слоем на пергамент, твердеет в течение 3 минут при температуре 20° C в помещении .

    Если шоколад густеет слишком быстро, произошла избыточная кристаллизация. В такой шоколад добавляют немного растопленного нетемперированного шоколада и перемешивают.

    Простой корнетик своими руками

    Для отсаживания шоколадных узоров используют кондитерские мешки, особенно удобны одноразовые полиэтиленовые варианты. Если их нет, можно самостоятельно свернуть бумажные корнетики. Для этого из пергамента или бумаги для выпечки вырезают квадрат, делят его на 2 треугольника по диагонали. Полученный прямоугольный треугольник сворачивают конусом, совмещая острые углы с прямым. Угол отгибают наружу, чтобы закрепить корнетик. Внизу отрезают уголок только тогда, когда корнетик уже заполнен шоколадом .

    Сложить корнетик из пергамента несложно

    Мешок или корнетик заполняют растопленным шоколадом. Удобно наполнять корнетик, если положить его в высокий стакан.

    Заменить кондитерские мешки можно также прозрачным файлом для бумаг или плотным полиэтиленовым пакетом от молока.

    Экспресс-варианты оформления

    m&m’s и KitKat

    Это очень простой и эффектный способ украсить торт. Яркие шоколадные драже в сахарной глазури отлично впишутся в детский праздник.

    Простым и эффектным украшением могут стать готовые шоколадные изделия

    Понадобится:

    • m&m’s;
    • KitKat.

    Торт будет хорошо смотреться, если высота шоколадных брусков будет превышать высоту самого торта на 1,5–2 см .

    Порядок действий:

  • Шоколадные палочки приложить к бокам торта. Если палочки соединены между собой, их лучше разделить.
  • Верх торта засыпать m&m’s.
  • Дополнительно торт можно обвязать лентой.
  • Декорировать торт можно и другими шоколадными конфетами: Киндер-шоколадом, шоколадными шариками.

    Фотогалерея: как можно украсить торт готовыми шоколадными изделиями

    В таком конфетном ассорти любой сладкоежка выберет кусочек на свой вкус

    Шоколадные конфеты выложены по кругу, а дополняют композицию двухцветные шоколадные трубочки, которые можно заменить вафельными трубочками

    Из белого и молочного драже можно выложить цветы

    Квадратный торт выложен кирпичами из плиточного шоколада и украшен башнями из печений, склеенных между собой шоколадом

    Шоколадная стружка

    Шоколадной стружкой можно обсыпать и верх, и бока торта. Сделать её в домашних условиях очень просто: плиточный шоколад натирается на тёрке или нарезается ножом для чистки овощей. В последнем случае получаются кудрявые завитки шоколада.

    Шоколадной стружкой можно украсить верх и бока торта

    В зависимости от выбранной тёрки, можно получать различную шоколадную стружку - мелкую или покрупнее. От тепла рук шоколад быстро размягчается, поэтому лучше натирать небольшие кусочки шоколада. Нельзя предварительно или в процессе работы охлаждать шоколад в холодильнике, слишком холодный шоколад будет крошиться и ломаться .

    Рисунок с помощью какао и трафарета

    Знаменитый тирамису просто посыпают сверху какао. Таким же образом можно украсить и другие торты. Верх торта должен быть ровным, тогда он будет выглядеть аккуратно. А с помощью какао и трафарета можно создать на торте рисунок.

    С помощью какао и трафарета можно украсить торт рисунком

    Понадобится:

    • какао;
    • сито;
    • трафарет.

    Порядок действий:

  • Положить трафарет на торт.
  • Посыпать сверху какао через сито.
  • Аккуратно снять трафарет.
  • Трафарет можно использовать готовый или сделать самостоятельно, вырезав рисунок из бумаги. В качестве трафарета можно также использовать ажурную салфетку для торта, вилку и прочее.

    Если поверхность торта покрыта мягким или нежным кремом (взбитые сливки, заварной, сметанный крем), то трафарет лучше держать на небольшом расстоянии от торта, чтобы он не прилип к поверхности и не испортил её.

    Покрытие торта глазурью

    Шоколадная глазурь очень аппетитна, особенно в сочетании с фруктами или свежими ягодами. Можно также дополнить глазурь цветными сахарными посыпками или бусинами. Перед тем как поливать торт глазурью, его необходимо хорошо охладить. А вот глазурь должна быть тёплой .

    Торт можно покрыть глазурью целиком или только верх, оставив на боках аппетитные подтёки. Глазурь наливают в центр торта круговым движением, помогая ей затем распределиться с помощью ножа или лопатки. Если нужно сделать более равномерные подтёки, то сначала наносят жидкую глазурь круговыми движениями на края торта с помощью корнетика или мешка, а уже потом заливают верх.

    Ганаш из шоколада и жирных сливок

    Ингредиенты:

    • 100 мл жирных сливок (30–35%);
    • 100 г тёмного, 150 г молочного, или 250 г белого шоколада.

    Приготовление:

  • Шоколад измельчить.
  • Сливки нагреть до кипения.
  • Измельчённый шоколад добавить в сливки, тщательно размешать венчиком.
  • Можно регулировать густоту глазури, увеличивая или уменьшая количество сливок или шоколада .

    Если ганаш охладить несколько часов в холодильнике, затем дать ему согреться до комнатной температуры и взбить, получится шоколадный крем, который можно использовать для кремовых украшений и прослойки тортов.

    Из шоколада и молока

    Ингредиенты:

    • 100 г молочного шоколада;
    • 3–4 ст. л. молока.

    Приготовление:

  • Шоколад измельчить, добавить молоко.
  • Разогреть в микроволновой печи или на водяной бане, постоянно помешивая.
  • Из шоколада и растительного масла

    Ингредиенты:

    • 100 г шоколада;
    • 2–4 ст. л. растительного масла без запаха.

    Приготовление:

  • Шоколад измельчить, растопить.
  • Добавить растительное масло, постоянно помешивая.
  • Можно делать глазурь из разных видов шоколада. В белый масла добавляют меньше, в горький - больше.

    Из порошка какао

    Ингредиенты:

    • 1 стакан сахара;
    • 1/2 стакана какао-порошка;
    • 1/4 стакана молока;
    • 50 г сливочного масла.

    Приготовление:

  • Положить все ингредиенты в миску.
  • Поставить на кипящую водяную баню. Постоянно помешивая, нагревать около минуты.
  • Снять с бани, взбить миксером до однородной консистенции.
  • Зеркальная глазурь с желатином

    Торт для покрытия такой глазурью должен быть ровным (идеально подходят муссовые торты, залитые в силиконовых формах). Перед покрытием зеркальной глазурью необходимо выдержать его в морозилке несколько часов.

    Ингредиенты:


    Приготовление:

  • Замочить листовой желатин в холодной кипячёной воде. Дать желатину набухнуть 10 минут. При использовании порошкового желатина залить его 50 г холодной воды, тщательно размешать и также дать набухнуть.
  • Смешать сахар, воду, какао-порошок и жирные сливки, довести до кипения при постоянном помешивании. После закипания добавить измельчённый шоколад и перемешать до полного растворения.

    В закипевший сироп из сахара, воды, какао-порошка и сливок добавляют измельчённый шоколад и размешивают

  • Листовой желатин отжать от лишней воды.

    Листовой желатин отделяют от излишков воды

  • Набухший желатин ввести в глазурь и размешать до полного растворения.

    Желатин вводят в глазурь и размешивают до полного растворения

  • Чтобы избавиться от пузырьков и для гладкости, смесь пропускают через мелкое сито или взбивают погружным блендером, а затем переливают в банку и накрывают поверхность пищевой плёнкой. Глазурь нужно оставить в холодильнике на ночь перед использованием .

    Глазурь процеживают через мелкое сито

  • Перед покрытием торта нужно разогреть шоколадную глазурь до температуры 35–45° C. Для получения подтёков можно уменьшить температуру до 30° C, тогда она быстрее будет застывать . Если в глазури много пузырьков, следует её процедить ещё раз через сито с мелкими отверстиями. Чтобы покрыть торт целиком, его ставят на решётку и противень или другую подходящую поверхность, выстеленную пищевой плёнкой. Поливают тёплой глазурью от центра по спирали к краям . Излишки глазури на противне собирают, чтобы использовать дальше.

    Торт ставят на решётку, чтобы дать стечь излишкам глазури

  • Фотогалерея: варианты оформления торта стекающей и зеркальной глазурью

    Стекающая глазурь отлично смотрится на контрастном по цвету торте

    Используя фрукты и зеркальную глазурь, можно создать на торте яркую композицию

    Глазурь можно сделать и белой

    Видео: как сделать красивые подтёки на торте

    Рисование на глазури жидким белым шоколадом

    Рисунки по глазури с помощью зубочистки или бамбуковой палочки уже стали классикой. На тёмную шоколадную глазурь наносят рисунок белым растопленным шоколадом, на светлую глазурь - горьким или молочным. Наносить шоколад нужно, пока глазурь ещё жидкая .

    Простой способ сделать рисунок на торте - покрыть его шоколадной глазурью, а затем сделать сверху узор с помощью белого шоколада

    Наносить рисунок можно и на торт, покрытый кремом, если крем имеет мягкую консистенцию.

    Варианты:

  • Паутинка. На глазурь наносят шоколад по спирали от центра. Проводят линии от центра к краям.
  • Шевроны. На глазурь наносят шоколад параллельными полосками. Проводят линии перпендикулярно полосам в обоих направлениях.
  • Сердечки. На глазурь наносят шоколад небольшими кругами по прямой или по спирали. Проводят линию через все круги в одном направлении.
  • Мрамор. На глазурь наносят шоколад разных цветов хаотичными движениями. Круговыми движениями смешивают глазурь, создавая мраморный эффект.
  • Фотогалерея: варианты нанесения узоров на глазурь

    Мраморный эффект образуется свободным, хаотичным движением палочки

    Сердечки получаются при проведении палочки по центру круглых капель растопленного шоколада

    Нанесение узора в виде шевронов предполагает движение палочки по очереди спарва налево и слева направо

    Для рисования паутинки палочка движется от центра к краям

    Украшение боков торта

    Бока торта можно обернуть шоколадной лентой, выложить шоколадными зубцами, плитками или трубочками . Наиболее сложный способ украшения - трубочки. Для них понадобится не только много шоколада, но и много терпения.

    Кружево (шоколента)

    Изящные шоколадные завитки или простой геометрический узор выполнить из шоколада несложно, но смотрятся они очень эффектно. Шоколента из тёмного или молочного шоколада отлично смотрится на белом фоне, а белый узор выгодно подчеркнёт тёмный фон.

    Можно использовать и кондитерский шоколад. Он менее капризен, но значительно уступает по вкусу натуральному.

    Понадобится:

    • шоколад;
    • карандаш, ножницы.

    Порядок действий:

  • Из бумаги для выпечки вырезать прямоугольную полосу длиной, равной окружности торта плюс 2–3 см, и шириной, равной высоте торта плюс 2–3 см. Нарисовать карандашом узор и перевернуть нарисованной стороной к столу. Можно распечатать узор на принтере и просто положить его под бумагу для выпечки .

    Для широкого торта удобнее делать шоколадную ленту из 2 половинок.

  • Шоколад поместить в корнетик или мешок, надрезать уголок.

    Если шоколад вытекает слишком быстро, ему надо дать немного остыть.

  • Аккуратно выдавить шоколад на бумажную полосу по узору.
  • Приложить бумажную ленту с шоколадом к бокам торта.
  • Убрать торт в холодильник минимум на 30 минут.
  • Достать торт, аккуратно снять бумагу.
  • После этого можно украсить торт бордюром из крема, ягодами, фруктами или живыми цветами.

    Видео: как сделать шоколенту

    Панели или зубцы

    Для этого эффектного украшения понадобится не менее 400–500 г шоколада, в зависимости от величины торта . Можно использовать горький, молочный, белый шоколад, а также сочетать их, создавая мраморные узоры.

    Понадобится:

    • шоколад;
    • нож или лопатка;
    • пергамент или бумага для выпечки.

    Порядок действий:

  • Растопить шоколад.
  • Нанести шоколад на пергамент или бумагу для выпечки, распределить ровным слоем при помощи ножа или кондитерской лопатки.
  • Дать застыть шоколаду.
  • Разрезать ножом или разломать руками на куски произвольной формы. Высота панелей должна быть выше торта .
  • Приложить к боковинам торта, чтобы панели слегка перекрывали друг друга.
  • Для рельефной текстуры можно смять пергамент перед нанесением на него шоколада. Для создания узора сначала наносят на пергамент рисунок белым или тёмным шоколадом, а сверху заливают контрастным по цвету.

    Фотогалерея: варианты оформления торта шоколадными панелями

    Торт с шоколадными панелями можно дополнить живыми цветами

    Сочетание белого и тёмного шоколада даёт интересный мраморный рисунок

    Панели из шоколада можно выполнить необычной формы

    Рельефная текстура и неправильная форма зубцов придают торту особый шарм

    Видео: как сделать шоколадные зубцы с орешками и сухофруктами

    Трубочки

    Готовые шоколадные трубочки продаются в специализированных кондитерских магазинах. Однако их можно сделать и самостоятельно, в том числе из белого шоколада или смешать белый и тёмный шоколад.

    Понадобится:

    • шоколад;
    • ацетатная плёнка;
    • тонкий скотч;
    • нож, ножницы.

    Вместо ацетатной плёнки, можно использовать прозрачные папки-уголки для бумаг.

    Порядок действий:

  • Разрезать ацетатную плёнку на прямоугольники. Длина прямоугольника должна быть на 1–2 см больше высоты торта, а ширина примерно 4,5–5 см .
  • Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.
  • На каждый прямоугольник нанести около чайной ложки растопленного шоколада, распределить ножом по всей площади, кроме участка шириной около 5 мм вдоль одной из длинных сторон.
  • Свернуть прямоугольник в полую трубочку.

    Шоколад распределяют по плёнке и сворачивают трубочкой

  • Закрепить трубочку скотчем.
  • Проделать то же самое с остальными трубочками.
  • Охладить трубочки не меньше 20 минут в холодильнике.
  • Острым ножом или маленькими ножницами срезать скотч, развернуть ацетатную плёнку.
  • Украсить трубочками готовый торт.

    Трубочки из белого шоколада обычно дополняют цветами и кусочками шоколада

  • «Сигары»

    Понадобится:

    • шоколад;
    • мраморная доска или металлический лист для выпечки;
    • лопатка;
    • металлический скребок или шпатель.

    Если у вас нет специального металлического кондитерского скребка, подойдёт новый строительный шпатель из нержавеющей стали.

    Порядок действий:

  • Шоколад темперировать.
  • Мраморную доску или металлический лист охладить, положить на стол.
  • Распределить шоколад тонким слоем на листе с помощью лопатки.
  • Ножом наметить прямоугольники на шоколадном слое.
  • Дать шоколаду немного загустеть, но не затвердеть .
  • Металлическим скребком или шпателем под углом 45 градусов снимать слой шоколада по намеченным линиям, он будет сворачиваться в трубочку.
  • Видео: как делать шоколадные «сигары»

    Декоративные элементы из шоколада

    Завитушки, цифры, надписи и узоры

    Растопленным шоколадом рисуют различные декоративные элементы, фигурки, цифры. Очень популярны бабочки и различные завитушки. Этими элементами можно украсить как верх, так и бока торта .

    Понадобится:

    • шоколад;
    • кондитерский мешок или бумажный корнетик;
    • пергамент или бумага для выпечки;
    • трафарет с узором.

    Порядок действий:

  • Растопить шоколад. Заполнить растопленным шоколадом корнетик или мешок, надрезать уголок.

    Растопленным шоколадом заполняют корнетик или кондитерский мешок

  • Распечатать или нарисовать на бумаге нужный рисунок (завитушки, цифры, надписи). Положить лист пергамента на лист с рисунком, можно закрепить скрепками по краям. Аккуратно выдавить шоколад на пергамент по рисунку.

    Из корнетика выдавливают узоры по рисунку-трафарету, подложенному под пергамент

  • Дать элементам застыть.

    Шоколадным заготовкам дают полностью застыть

  • Снять шоколадные заготовки с пергамента.

    Отгибая пергамент, аккуратно снимают шоколадные заготовки

  • Если пергамент во время застывания шоколада положить на скалку, обернуть вокруг стакана или использовать другие подходящие предметы, заготовки получатся объёмными . Таким образом можно создать шоколадные спирали, цветы, бабочек.

    Фотогалерея: варианты оформления торта декоративными элементами из шоколада и примеры трафаретов

    На торт можно посадить одну большую или несколько маленьких бабочек

    Изящные декоративные элементы обычно закреплены в кремовых розетках

    Торт можно украсить шоколадной надписью или цифрами

    Ажурные треугольники укладывают по кругу с опорой на кремовые розетки или ягоды

    Ажурные бабочки могут быть плоскими или состоять из двух половинок, расположенных под углом друг к другу

    Из небольших декоративных элементов обычно делают бордюр по краю торта

    Ажурные декоративные элементы украсят верх или бока торта

    Видео: создание шоколадного цветка

    Аппликации с контуром

    В отличие от кружевных, такие декоративные элементы имеют фон и контрастную обводку по контуру.

    Понадобится:

    • шоколад белый и тёмный (горький или молочный);
    • кондитерский мешок или бумажный корнетик;
    • пергамент или бумага для выпечки;
    • бумага с рисунком.

    Порядок действий:

  • Положить лист пергамента на лист с рисунком.

    Тёмный и белый шоколад, пергамент, распечатанные картинки - всё, что нужно для шоколадных аппликаций

  • Растопить тёмный шоколад. Выдавить его на пергамент по контуру подложенного под него рисунка и дать застыть.

    Тёмным шоколадом прорисовывают контур рисунка

  • Растопить белый шоколад. Заполнить остальную часть аппликации. Дать полностью застыть, а затем перевернуть.

    После того как контур застыл, заполняют белым шоколадом остальную часть; перед использованием застывшую аппликацию нужно будет перевернуть

  • С помощью смешивания белого и тёмного шоколада или путём добавления в белый шоколад красителей можно добиться различных оттенков и сделать аппликацию цветной. Для цветных аппликаций необходимы специальные красители для шоколада. Нельзя использовать для этого фруктовые соки, так как шоколад может свернуться.

    Простые вырезные элементы

    С изготовлением этих деталей справится даже ребёнок, поэтому смело зовите сына или дочку вам помогать.

    Понадобится:

    • шоколад;
    • пергамент или бумага для выпечки;
    • шпатель или нож;
    • вырубки, формы для печенья.

    Порядок действий:

  • Растопить шоколад.
  • Ножом или шпателем распределить шоколад равномерным слоем 2–3 мм на пергаменте.
  • Когда шоколад начнёт застывать, с помощью формочек или вырубок вырезать элементы.
  • Если шоколад прилипает к формочке - он недостаточно остыл. Если шоколад ломается - он уже слишком затвердел, его необходимо повторно разогреть .

    Застывающий шоколад вырезают вырубками или формами для печенья

    Шоколадные листья

    Это очень простая в исполнении идея с отличным результатом. Можете фантазировать и использовать в качестве основы самые разные листья.

    Понадобится:

    • шоколад;
    • кисточка;
    • листья, например, розы.

    Порядок действий:

  • Листья вымыть и хорошо высушить. Растопить шоколад.

    Листья вымойте и обсушите

  • Наносить шоколад нужно - внимание! - на обратную сторону листьев. Затем с помощью кисточки распределять его от середины листка к краям и переносить на чистую поверхность для застывания.

    Нанесите растопленный шоколад на листья с помощью кисточки, двигаясь от центра к краям

  • Оставить листья с шоколадом до полного застывания.

    Перенеся листья с шоколадом на чистую поверхность, оставьте их до полного застывания

  • Аккуратно снять листья-основы с застывшего шоколада. Такие шоколадные листья будут хороши на осеннем торте, например, на торте в честь 1 сентября. Украсить шоколадными листьями можно как верх, так и бока торта.

    После застывания, когда вы отделите листья от шоколада, на нём останется текстура листа

  • Фотогалерея: варианты оформления торта шоколадной листвой

    Листья могут быть выложены и в форме цветка

    Листья, дополненные красными ягодами, создают осеннюю композицию

    Торт может быть украшен шоколадными листьями с плавным переходом от светлого к тёмному

    Делаем фигурки с помощью форм-молдов

    Молды - это силиконовые формочки, предназначенные специально для формования шоколада. С их помощью можно легко и быстро получить много декоративных элементов для украшения одного или даже нескольких тортов.

    Молды позволяют получить шоколадные фигурки идеальной формы

    Понадобится:

    • шоколад;
    • силиконовые или пластиковые формы для шоколада.

    Формы перед заливкой шоколада должны быть чистыми и абсолютно сухими.

    Порядок действий:

  • Растопить шоколад.
  • Залить шоколад в формы, снять сверху излишки шоколада, дать застыть.
  • Достать шоколадные фигурки. Силиконовую форму можно для этого вывернуть, а пластиковую перевернуть и слегка постучать по столу.
  • Выпускают силиконовые и пластиковые формы для шоколада

    Формы для шоколада продаются в специализированных кондитерских магазинах, магазинах для творчества, в хозяйственных отделах с посудой. Подойдут также и формы для изготовления мыла или льда.

    Шоколадный бант

    Такой торт станет идеальным подарком. К тому же никаких других украшений ему практически не потребуется: огромный бант самостоятельно произведёт потрясающее впечатление, будьте уверены.

    Торт с шоколадным бантом похож на подарочную коробку

    Понадобится:

    • шоколад;
    • пергамент;
    • ножницы, линейка, карандаш.

    Порядок действий:

  • Начертить на пергаменте прямоугольники размером примерно 3*18 см, разрезать. На 1 бант понадобится около 15 таких полосок-заготовок.

    Отмерить на бумаге для выпечки и разрезать 15 бумажных полос длиной около 18 см

  • Растопить шоколад.

    Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи

  • Нанести шоколад на полоски. Каждая полоса должна быть покрыта полностью .

    Шоколад нанести на полоски, распределяя ножом

  • Полоску с шоколадом снять и перенести на чистое место.

    Полоску с шоколадом аккуратно подденьте ножом, снимите и перенести на чистое место

  • Когда шоколад начнёт схватываться, соединить концы полосы, поставить полученные петельки набок. Дать застыть.

    Когда шоколад на полоске начнёт застывать, соедините концы полосы и поставьте петельку застывать на боку

  • После застывания снять пергамент с шоколада.

    После полного застывания снимите пергамент с шоколадной петли

  • На листе пергамента с помощью растопленного шоколада соединить нижний ряд из 6 петель. Дать застыть.

    Нижние 6 петель банта соедините на пергаменте с помощью растопленного шоколада

  • Аналогично сделать второй и следующий ряд, склеивая петли в центре растопленным шоколадом.

    Продолжайте присоединять петли растопленным шоколадом

  • После застывания перенести бант на торт.

    Готовому банту дайте время полностью застыть и переносите на торт

  • Лепка из шоколада

    Шоколадная мастика позволяет создавать довольно сложные фигурки, цветы, ею также можно полностью покрывать торты, создавать драпировки, банты, рюши. Свежая мастика пластична, напоминает мягкий пластилин, но когда она высыхает, то становится твёрдой. Пластичный шоколад похож на мастику, но больше используется именно для лепки.

    Хранят мастику в холодильнике, плотно обернув в несколько слоёв пищевой плёнкой.

    Мастикой часто покрывают торты полностью

    Пластичный шоколад

    Шоколад для моделирования готовят из горького, молочного и белого шоколада и глюкозного сиропа. В домашних условиях глюкозный сироп можно заменить светлым жидким мёдом или инвертным сиропом .

    Ингредиенты:

    • 200 г белого, молочного или горького шоколада;
    • соответственно 50 г, 80 г или 100 г инвертного сиропа.
    • Для сиропа:
      • 350 г сахара;
      • 150 мл воды;
      • 2 г лимонной кислоты;
      • 1,5 г соды.

    Сначала нужно сварить инвертный сироп:

  • Воду с сахаром вскипятить, помешать до растворения сахара.
  • Добавить лимонную кислоту, накрыть крышкой и держать на медленном огне около 20 минут. Остудить до 50–60° C.
  • Всыпать соду, перемешать. Сироп начнёт пениться.
  • Охладить. Пена в процессе остывания уйдёт.
  • Перелить в закрытую ёмкость и оставить при комнатной температуре.
  • Переходим к приготовлению мастики:

  • Шоколад измельчить и растопить.
  • Сироп нагреть до тёплого состояния.
  • Тщательно смешать сироп с шоколадом, чтобы не осталось комочков.

    Полученная масса может сначала показаться довольно жидкой, но после остывания она становится гуще и твёрже.

  • Мастику тщательно обмотать пищевой плёнкой, чтобы не было контакта с воздухом.
  • Через несколько часов можно лепить фигурки. Перед лепкой берут шоколад небольшими кусочками, тщательно разминают руками. Большие куски мастики разогревают несколько секунд в микроволновой печи.
  • Приведённые пропорции приблизительны, так как зависят от густоты сиропа и процента содержания какао в шоколаде.

    Видео: приготовление шоколада для моделирования и декор торта рюшами и розами

    Шоколадно-маршмелловая мастика

    Маршмеллоу - воздушный зефир, который производят в виде подушечек или косичек. Соединив шоколад с маршмеллоу, получают мастику, которую можно использовать как для лепки, так и для покрытия торта.

    Ингредиенты:

    • 180 г маршмеллоу;
    • 200 г горького шоколада;
    • 150 г сахарной пудры;
    • 1–3 ст. л. воды;
    • 1 ст. л. сливочного масла.

    Приготовление:

  • Сахарную пудру просеять.

    Сахарной пудры лучше положить немного меньше, чем больше.

  • Шоколад растопить.
  • В маршмеллоу добавить воду, растопить в микроволновой печи на максимальной мощности, помешивая каждые 20 секунд.
  • Смешать маршмеллоу с шоколадом и сливочным маслом.
  • В просеянную пудру добавить шоколадно-маршмелловую массу, вымесить до однородности.
  • Завернуть плотно в пищевую плёнку, чтобы избежать контакта с воздухом.
  • Через несколько часов можно использовать для лепки фигурок и для покрытия торта. Сначала мастика кажется очень мягкой, но после того, как вылежится, твердеет.
  • Если разминать мастику трудно, можно подогреть её несколько секунд в микроволновой печи.

    Шоколад даёт огромный простор для творчества. Он может выступить единственным солистом на торте, а может составить дуэт с ягодами или орехами. Домашнему кондитеру доступны не только самые простые способы украсить торт – натереть шоколад, посыпать какао, украсить готовыми конфетами. Без каких-либо сложных специальных инструментов в домашних условиях можно создать и шоколадное кружево, и трубочки, и фигурки. Нужны лишь терпение, аккуратность и достаточное количество шоколада.

    2017-08-02

    Я просто обожаю домашнюю выпечку, особенно торты. Причем не только есть, но и печь. Очень скоро у моего крестника день рождения, и он попросил испечь ему вкусный торт. А поскольку мальчик очень любит шоколад, то вопрос, чем украсить торт, решился сам собой.

    Часто в магазинах можно увидеть торты, украшенные тонкой и аккуратной ажурной вязью. Она выглядит такой воздушной и хрупкой. На первый взгляд кажется, что ее невозможно повторить.

    Однако если разобраться в технологии создания такой вкусной красоты, то понимаешь, что украшения из шоколада для торта сделать совсем несложно. Можно использовать различный шоколад - белый, молочный, черный, главное, чтобы в нём не было ни фруктов, ни орехов. Даже самый простой узор из шоколада будет выглядеть оригинально. Прояви всю свою фантазию!

    Как украсить торт шоколадом

    Редакция «Так Просто!» подготовила для тебя несколько суперполезных советов от опытного кондитера, с помощью шоколадных рисунков.

    Тебе понадобится

    • пергаментная бумага
    • 1–2 плитки шоколада

    Лучше всего шоколадные рисунки смотрятся на гладкой поверхности кулинарного изделия. Поверхность должна быть ровной, гладкой и лучше всего однотонной. Для этого десерт нужно залить либо черной, либо белой глазурью.

    Для приготовления узоров шоколад нужно поломать на кусочки и поместить в сухую емкость, после чего поставить на водяную баню. Важно следить, чтобы в кастрюлю с шоколадом не попала вода - в противном случае есть риск, что он свернется. Емкость следует поставить на огонь и периодически помешивать. В результате должна получиться эластичная однородная масса.

    Есть несколько способов украшения. Первый подходит больше для тех, кто уверен в своих художественных способностях. Из пергаментной бумаги тебе нужно сделать маленький кулечек (такой себе самодельный кондитерский карандаш).

    Затем в него нужно аккуратно вылить остывший жидкий шоколад. Обрати внимание: чем тоньше будет отверстие в кулечке и сама струйка шоколада, тем красивее будут смотреться ажурные рисунки . Слегка надавливая на пергаментный уголочек и выдавливая тонкую струйку шоколада, начни рисовать то, что тебе хочется.

    А те, кто не совсем уверен в своих способностях, могут сначала нанести рисунок на пергаментную бумагу, а потом четко по линиям нарисовать шоколадом на ней. После этого бумагу с рисунком нужно поместить в холодильник, чтобы шоколад застыл.

    Затем аккуратно с помощью тонкого ножа сними рисунок с пергаментной бумаги и осторожно размести его на поверхности торта.

    Еще одним эффектным трюком может стать украшение торта с помощью шаблонов. Например, можно для этого использовать специальные кружевные бумажные салфетки. Положи одну из таких салфеток на разделочную доску, сверху накрой ее калькой и аккуратно повтори рисунок, например белым шоколадом.

    Готовое украшение помести в холодильник до остывания. А затем сними его с кальки при помощи тонкого ножа. Можно разместить такой восхитительный декор по краю торта или на его поверхности. Всё зависит от полета твое фантазии.

    А этот способ - мой фаворит. Он не очень простой, но смотрится оригинально и красиво. Обрати внимание, что для этого трюка тебе понадобятся зеленые листья. И лучше нарвать их подальше от дороги.

    Для начала нужно растопить шоколад на водяной бане. С помощью кисточки растопленный шоколад нанеси на чистые и сухие листья. Летом прекрасно подойдут листья розы, они плотные и рельефные.

    Шоколадную заготовку нужно убрать на час в холодильник, а затем аккуратно удали листочки.

    И самый простой вариант украшения - это шоколадная паутинка. Причем можно попробовать сделать ее как из белого шоколада на черной глазури, так и наоборот. Для начала торт нужно покрыть шоколадной глазурью. Из пергаментного кулька выдави кольца из шоколада другого цвета. Желательно расположить их на одинаковом расстоянии друг от друга. А чтобы создать саму паутинку, просто проведи шпажкой или спичкой из центра к краям торта в нескольких местах. Как тебе результат? По-моему превосходно!

    Также предлагаю тебе посмотреть небольшую подборку украшений для торта. Это узоры и фигуры из шоколада для вдохновения.


    Фигурки, сделанные из шоколада, являются великолепным украшением для любого десерта, торта. В качестве подарка можно взять даже статуэтки и всевозможные оригинальные украшения, для изготовления которых необходимо использовать качественный шоколад. Если кондитер умеет делать украшения из шоколада для различной выпечки, печенья, торта, то это можно считать высшим пилотажем. Если же у вас нет желания мудрствовать и придумывать сложные украшения для кондитерского изделия, можно воспользоваться бабушкиными рецептами. Для этого вполне достаточно растопить плитку шоколада или же сварить домашнюю глазурь из какао-порошка, после чего обмазать изделие со всех сторон. Однако, можно и постараться, проявить свою фантазию и творчество, от чего получается настоящий кулинарный шедевр неописуемой красоты. Несмотря на то, что процесс и технология приготовления фигурок весьма сложная, пошаговые инструкции помогут вам справиться с поставленной задачей.

    Как выбрать шоколад

    Чтобы изготовить шоколадные фигурки своими руками, важно тщательно и верно подобрать ингредиенты. Многие кондитеры делают фигурный шоколад, мастику и статуэтки из качественного шоколада, используя соответствующие формы для шоколадных фигурок.

    Чтобы фигуры из шоколада своими руками получились красивыми и глянцевыми, необходимо использовать только качественный продукт. В настоящее время для лепки используют глазурь из шоколада, где вместо масла какао используют разнообразные заменители. Несмотря на то, что такая глазурь удобная в применении, вкусовые качества слегка отстают от кувертюра – настоящего шоколада. Подобным образом готовится и мастика на торт, благодаря которой можно скрыть все шероховатости изделия, придать неповторимый вид.

    Как ни странно, но данный продукт пользуется небывалым спросом и популярностью. Это и не удивительно, так как с его помощью происходит приготовление разнообразных украшений для кондитерских изделий:

    • рисунки штриховые;
    • барельефы;
    • детали ажурные и прочее.

    Учтите, сделать шоколадные фигурки для торта проще простого. Достаточно подключить фантазию, дать волю творчеству. Что касается популярных тенденций, то в настоящее время чаще всего делают переводные картинки, рисунки мраморные, а также велюровые отделки.

    Рецепт шоколадной обтяжки

    Консистенция мастики очень похожа на пластилин. Именно поэтому, благодаря ей можно смастерить огромное количество украшений, фигурок, которые будут вкусными и съедобными. Кроме этого, вы сможете оригинально украсить любое изделие. Рецепт мастики достаточно простой, ее можно хранить в течение длительного времени. Учтите, хранить можно не только данное изделие, но и разные фигурки из него.

    Чтобы узнать, как сделать фигурки из шоколада для торта, следует ознакомиться с предложенным рецептом. Для приготовления можно брать не только черный шоколад, отлично подходит белый и молочный, что создает обширное поле для творчества, фантазии.

    Ингредиенты:

    • жидкий мед или сироп кукурузный – 2 столовые ложки;
    • плитка качественного шоколада – около 100 грамм.

    Технология приготовления мастики:

    1. В первую очередь необходимо растопить шоколад, отправив его на паровую баню. Затем добавить сироп или мёд. Смесь тщательно размешать до однородной консистенции, после чего приступить к процессу вымешивания руками.
    2. Для начала стоит помнить, что смесь будет рассыпаться, затем сироп будет вытекать из нее. Следует быть весьма осторожными, выполнять подобные манипуляции над раковиной или тарелочкой.
    3. Со временем будет сложнее вымешивать, так как смесь станет более тягучей, густой. Однако нужно месить еще не менее нескольких минут.
    4. Проверить готовность можно очень просто. Для этого следует оторвать один кусочек и скатать небольшой шарик, после чего расплющить с помощью пальцев. Если же каря остаются целыми и не рвутся, значит тесто для декораций и обтяжки готово.
    5. Хранить можно в обычном целлофановом пакетике, использовать по мере необходимости.
    6. Завернуть необходимо так, чтобы не внутрь не проникал воздух. Это делают перед применением, масса должна охладиться. Важно знать, что, чем дольше лежит мастика, тем лучше и удобнее работать с ней.
    7. Когда мастика будет готова, ее желательно раскатать и убрать на тридцать минут в холодильник. По желанию можно оставить на два часа на кухонном столе.

    Как видите, процесс приготовления очень простой. Фигурки, сделанные из данного теста, будут глянцевыми и блестящими. Чтобы не оставлять отпечатки пальцев на изделиях, лучше пользоваться резиновыми перчатками. Однако процесс лепки будет не такой удобный, как без них, но результат будет лучше и красивее. В процессе лепки руки должны быть идеально сухими, иначе ничего не получится! Кроме этого, сухой должна быть вся посуда, которая используется в процессе.

    Полезный совет! Никогда не торопитесь лепить фигурки и украшения. Для начала необходимо тщательно размять шоколадное тесто так, чтобы оно приобретало нужную вам форму, потом стоит прижать пальцами и немного подождать. Благодаря такому секрету у вас все получится с первого раза, а кончики не будут рваться, крошиться, поэтому, работа будет иметь более аккуратный внешний вид.


    Фигурки и украшения из шоколада

    Процесс создания объемных фигур из данной сладости является вполне увлекательным и интересным. Существует несколько способов изготовления, но наиболее простым является использование микроволновой печи. Еще можно воспользоваться пароваркой или же водяной баней.

    Ингредиенты:

    • шоколад – 1 плитка или же больше;
    • загуститель – 1 столовая ложка.

    Учитывая то, что существует 3 основных способа, стоит рассмотреть наиболее простой и быстрый.

    Пошаговая инструкция:

    1. Возьмите шоколад и разломайте на мелкие кусочки. Если же не сделать этого, он будет таять не очень равномерно. Все это спровоцирует подгорание с боковых сторон, а центральная часть будет холодной.
    2. Растопить лакомство можно с помощью микроволновой печи, установив таймер на половину ее мощности на протяжении одной минуты, затем размешать. Процесс повторять до тех пор, пока смесь не получит однородную консистенцию. Это понять очень просто, так как готовая субстанция будет похожа на сироп, стекающий с ложки. Следите за тем, чтобы в шоколад не попала жидкость, иначе смесь будет непригодной. Если же хотите добавить белый шоколад, краситель, то делать это необходимо именно сейчас.
    3. Подготовьте все нужные инструменты, посуду, после чего можете приступить к процессу готовки. Отлично походят шоколадные формы, трафареты из бумаги и даже вырубки для печенья. Что же касается формочек для приготовления печенья, то желательно использовать только округлые, так снижается риск того, что фигурка разломается.
    4. Если вы решили воспользоваться формочкой, то она должна быть чистой и сухой. В нее наливают растопленный шоколад, дном нужно немного стукнуть о твердую поверхность, это поможет выйти всем пузырькам. Затем отправьте форму в морозильную камеру. Когда фигурки будут полностью готовы, они станут твердыми, их слегка стучат и вынимают.


    Подводя итоги вышесказанного, следует отметить, что процесс изготовления подобных украшений и фигурок очень простой, хотя вначале может показаться совершенно иначе. Главное, что нужно сделать, так это запастись терпением и включить фантазию.

    Популярные шоколадные украшения для торта уверенно оттеснили в сторону декор из мастики и марцепана. Вкусная сама по себе мастика часто не сочетается с рыхлой выпечкой, в составе которой есть какао-порошок.

    Этого нельзя сказать о шоколадных фигурках, которые добавляют десерту шоколадности, и буквально таят во рту. Кроме того, из них получаются изящные декоративные элементы. Белую плитку можно окрасить в любой цвет, поэтому фантазия кондитера-оформителя почти ничем не ограничена.

    Элементарным декором для тортов является шоколадная стружка. Ее делают из шоколадной плитки, которая не должна быть слишком разогретой или охлажденной.

    Длинные завитки получаются с помощью овощечистки. Бока и верх торта можно украсить просто тертым шоколадом, но можно постараться и создать настоящий оформительский шедевр. В день рождения на десерте красуются пожелания, имена, цифры, написанные шоколадом.

    Профессиональные кондитеры используют целый набор приспособлений, но есть немало способов, как украсить торт шоколадом в домашних условиях, используя подручные предметы.

    Какой шоколад лучше растапливать для украшения торта

    Украшение торта делают из , который после повторного нагревания становится более эластичным, послушным, потому что разрушается структура масла какао.

    Предпочтительно использовать кондитерский шоколад, в котором нет масла какао. Он не такой вкусный, как обычный, но обладает необходимой текучестью и стабильностью. Популярностью пользуется бельгийский шоколад в виде талеток (колет). Такие колеты нужно добавлять в растопленный дома обычный шоколад, чтобы ускорить процесс темперирования.

    В домашних условиях можно использовать любой: белый, черный, молочный (главное, чтобы он был без вкусовых добавок).

    Существует несколько методов, как сделать шоколад для украшения торта. Кондитеры пользуются мраморной доской. Но любители выпечки редко приобретают для личных целей такой громоздкий и недешевый предмет.

    В домашних условиях достаточно растопить шоколад на водяной бане (лучше в микроволновой печке, чтобы избежать попадания влаги в шоколадную смесь).

    В микроволновке расплавляют шоколад в несколько приемов по 30 секунд, перемешивая после каждого раза. Важно не перегреть продукт. Темный шоколад должен достичь температуры 45–50 градусов (белый – 35 градусов).

    Затем жидкий продукт нужно охладить до температуры 25 градусов, после чего снова разогреть до 45–50 градусов. Остывшую до рабочей температуры шоколадную массу раскладывают в корнеты или заливают в формочки.

    Покрыть торт ажурными шоколадными узорами совсем несложно. Геометрический орнамент или изящные завитушки смотрятся эффектно. Белым шоколадом украшают торт, покрытый темной шоколадной глазурью, а на белом креме отлично смотрятся коричневые узоры.

    Оформление торта шоколадом начинается с бортов. Они позволяют скрыть неровности коржей, неравномерность покрытия кремом, другие дефекты. Только после этого декоративные элементы располагаются сверху десерта.

    Чтобы сделать борт в виде кружева из шоколада, выполните следующие действия:

    1. Заготовьте из пергамента полосы толщиной немного больше, чем высота торта, и длиной на 1 см больше окружности торта. Проще регулировать прилегание, если одну длинную полосу разделить на две короткие.
    2. На ленту нанесите карандашом желаемый узор, переверните рисунком к столу. Сквозь прозрачную бумагу будет виден узор.
    3. Заполните шоколадом корнетики. Рисуйте, выдавливая его. Свобода фантазии и вдохновения.
    4. Разрисованные бумажные ленты отправьте в холодильник на несколько минут. Шоколадные кружева должны немного застыть. Осторожно, не передержите! Узор не должен стать твердым.
    5. Оберните бока торта бумажным лентами шоколадным узором внутрь. Слегка прижмите. Поставьте торт в холодильник приблизительно на 15 минут. Дайте ему окончательно застыть, затем осторожно снимите бумагу плавным движением по кругу.
    6. При желании сделайте окантовку кремом в основании и вверху торта. Такой окантовкой можно заполнить промежуток между тортом и узорчатым бортиком. Также этот контур пригодится, если вы хотите залить поверхность десерта глазурью.

    Аналогичным способом сделана ажурная корона для украшения торта.

    Разные узоры из шоколада на торте получаются благодаря различным фасонам насадок, зигзагообразным или волнообразным движениями корнетика, изменением нажима и угла наклона носика, расстояния от украшаемой поверхности и так далее.

    Для шоколадных рисунков подходят любые узоры, предпочтительно такие, что можно нарисовать одной линией, не отрывая руки. На тортах великолепно смотрятся веточки, цветы, ракеты, контуры животных и птиц.

    Распечатайте понравившийся рисунок, вложите его в концелярский файл, и обведите контур расплавленным шоколадом из корнетика.


    Дайте застыть в холодильнике. Затем аккуратно удалите пленку. Если пергамент или пленку во время застывания шоколада держать в изогнутом состоянии (например, на скалке или в трубе), то из полученных элементов можно делать объемные фигуры.

    Поверх контур можно закрасить, заполнить промежутки шоколадом контрастного цвета.

    • Теплыми голыми руками шоколадный декор трогать нельзя. Он может расплавиться. Тонкие элементы лучше брать пинцетом. Пригодятся тонкие резиновые перчатки. Они слегка сковывают движения, зато изолируют теплые руки.
    • Старайтесь снимать бумагу с шоколадных фигурок, а не наоборот. Фигурки могут сломаться.
    • Если отломился кусочек фигурки, его можно приклеить растопленным шоколадом.
    • Если нужно укоротить длинные тонкие элементы (например, тычиночные нити у цветков), нельзя их ломать, нужно отрезать разогретыми ножницами. Место отреза должно расплавиться.
    • С корнетиками (отсадочными мешками) нужно работать очень быстро, чтобы ганаш (глазурь для рисования) не успела расплавиться от теплых рук.
    • Заготовить украшения можно впрок, а использовать непосредственно накануне праздника. Храните в холодильнике в просторной коробочке.
    • Для выполнения мелких и тонких рисунков удобно использовать корнетики.

    Чтобы получить тонкие линии или точки, носик корнетика нужно держать максимально близко к поверхности.

    Если во время выполнения сложного рисунка вы допустили ошибку, не нужно вытирать неудачную линию. Подождите, пока рисунок застынет, ножом счистите неудачное место. После этого можно возобновить нанесение узора.

    Во время выполнения рисунков для украшения тортов корнетик наполняют до половины и плотно закрывают, чтобы в мешочке не было воздуха, а шоколадная струя лилась только из носика.

    Корнетики делают из плотного пергамента, который не раскисает, а также из целлофана, канцелярских файлов.

    Жидким шоколадом тяжело работать при использовании металлической насадки (от холодного приспособления он застывает быстрее, чем ожидается). В шоколадную массу можно ввести немного глицерина, от чего она станет пластичнее. Работать с таким материалом нужно очень быстро.

    Фигурки из шоколада

    Кроме узоров, нарисованных непосредственно на поверхности десерта, популярным украшением торта являются шоколадные фигурки. Они могут быть плоскими или объемными. Каждый декоративный элемент может стать частью целой композиции. Для изготовления фигурок существует несколько способов.

    У профессиональных кондитеров имеется целый набор форм (пластиковых, поликарбонатных, силиконовых), позволяющих изготавливать объемные или плоские фигурки. Если того требует дизайнерский замысел, иногда используются любые приспособления с рельефом. Например, упаковка для тортов и конфет, чистые формочки для изготовления мыла, льда. В молдах получается идеальной формы для украшения торта.


    Перед тем как делать фигурки из шоколада, формочку обрабатывают спиртом. Эта процедура нужна не только для очищения поверхности, а еще и для получения блестящего шоколадного декора. После этого форму заполняют шоколадом:

    • заливают, а затем убирают излишки шпателем;
    • выдавливают из корнета для большей точности заполнения или когда используется шоколад нескольких цветов;
    • наносят кистью.

    Самое популярное сейчас украшение для торта – это шары. Их делают полыми, чтобы они не утяжеляли десерт. Шоколадные шары окрашивают кондурином (золотым, серебряным) или цветной пыльцой для сладкого декора.

    Последовательность, как сделать шоколадные фигурки на торт в виде шаров:

    1. Протирают формы спиртом.
    2. Заливают в каждую выемку (полусферу) немного подготовленного шоколада.
    3. Распределяют массу равномерно по выемкам, чтобы он покрывал всю внутреннюю поверхность полусфер.
    4. Переворачивают заполненную форму вверх дном, чтобы слить излишки шоколада (его потом снова можно подогреть и использовать).
    5. Дают заготовкам застыть в холодильнике.
    6. С помощью кисти повторно покрывают полусферы жидким шоколадом, делая акцент на края (на донышках и так скапливается достаточно материала).
    7. Застывшие полусферы вытряхивают из формочек, слегка постукивая по столу.
    8. Полусферы попарно склеивают. Для этого слегка расплавляют место соединения путем прикосновения к горячей сковороде, а затем элементы прикладывают друг другу, получают полый шар. Место стыка зачищают от неровностей.

    Вырезание (выдавливание) фигурок

    На ацетатную пленку или гитарную бумагу (это тоже пленка) выливают темперированный шоколад и распределяют его шпателем равномерно по всей поверхности тонким слоем (3 мм).

    Когда шоколадная масса станет матовой, но еще не успеет затвердеть окончательно, с помощью выемок или ножа вырезают фигурки. На эти фигурки острым предметом можно нанести дополнительные линии (например, можно нарисовать прожилки на листочках или другие уточняющие детали).


    Затем дают ему полностью застыть (помещают на 20 минут в холодильник). Готовые фигурки легко отделяются от пленки.

    Если шоколад пачкает вырубку – он недостаточно застыл (нужно подождать), крошится – уже чрезмерно затвердел (нужно разогревать заново).

    • В крайнем случае вместо пленки можно использовать вощеную (глянцевую) пергаментную бумагу.
    • С помощью этого метода можно получить любые силуэтные рисунки, такие, как обычно вырезают ножницами из бумаги.
    • Более интересный декор получится, если шоколадную поверхность сделать не однотонной, а с мраморным рисунком. То есть на рабочую поверхность залить несколько шоколадных масс разного цвета (или хотя бы две: белую и коричневую), а затем с помощью зубочистки сформировать произвольный узор. А после этого вырезать фигурки.

    Формирование фигурок с помощью водки (или других крепких алкогольных напитков)

    Этот способ хорош для получения объемных элементов произвольной формы, например, веточек, гнезд, решеток, сердечек и тому подобного.

    В глубокую емкость заливают водку (или коньяк) вместе с кубиками льда. Затем непосредственно в жидкость выдавливают из корнета шоколад, формируя желаемую фигурку. В алкоголе он быстро застывает.

    Таким способом можно получить элементы, изогнутые в разных плоскостях. Например, веточки смотрятся более натурально, чем, если их рисовать на плоской бумаге или пленке.

    Листочки

    Нетрудно сделать изящное украшение из шоколада для торта, используя обычные листья растений. Из полученных элементов можно оформить бордюр или композицию на верхнюю часть десерта. Отлично смотрятся листочки на миниатюрных пирожных.


    Выбирайте разные фактурные листья растений, которые не выделяют ядовитые вещества. Отлично подойдет листва розы, клена, дуба, ольхи, комнатного апельсина.

    Последовательность изготовления шоколадного украшения для торта:

    1. Хорошенько вымойте листочки и высушите (на них не должно быть влаги). Не помешает протереть спиртом поверхность, на которую будет наноситься шоколад.
    2. Кисточкой нанесите растопленный шоколад на обратную поверхность листьев. Можно наносить и на лицевую сторону, но она не такая рельефная. Распределяйте его от середины к краям, не выходя за их пределы.
    3. Оставьте заготовки на чистой поверхности до застывания. Если слой получится слишком тонкий, повторите процедуру.
    4. Осторожно снимите зеленые листочки с шоколадных, держась за черешок.

    Используя шоколад разного цвета, можно сделать интересный переход тона в композиции

    Из листочков можно сформировать цветок.

    Осеннее настроение придаст композиция из шоколадных украшений для торта в виде листочков и ягод.

    Бант

    Если вы делаете торт в подарок на день рождения, идеальным украшением для него станет шоколадный бант. Кроме того, такой вариант не потребует дополнительного декора, а произведет потрясающее впечатление. Десерт будет похож на подарочную коробку.

    Как сделать:

    1. Начертите на пергаментной бумаге полосы шириной 3 см, и длиной – 18 см (эти параметры можно менять в зависимости от габаритов торта). Хорошо будет смотреться бантик из 15 таких элементов.
    2. Растопите шоколадку на водяной бане или в микроволновке, дайте остыть и снова подогрейте.
    3. Покройте шоколадной массой подготовленные полоски полностью, равномерно распределяя его ножом или шпателем.
    4. После окрашивания каждой полоски аккуратно перемещайте ее на чистое место, поддевая ножом.
    5. Когда шоколадное покрытие потеряет текучесть, станет слегка матовым, соедините концы каждой полосы, закрепите и поставьте полученные петельки набок.
    6. Когда шоколад полностью застынет, снимите бумагу с петелек.
    7. Соберите бант. Сначала на пергаменте соедините растопленным шоколадом нижние 6 петелек, дайте застыть.
    8. Далее подклейте остальные петли аналогичным образом.
    9. Когда украшение из шоколада застынет, перенесите его на торт.

    Абстрактные объемные фигурки (паруса, вазочки)

    Чтобы сделать популярный декор из шоколада своими руками, на гибкую пленку или силиконовый коврик выливают подготовленный шоколад, распределяют ровным слоем (приблизительно 3 мм).


    Когда шоколадная масса слегка схватится, не будет мазаться и течь, при помощи прищепок или скотча скрепляют пленку в нескольких местах, формируя внутри пленочной основы желаемую фигуру. Дают застыть в холодильнике. Аккуратно снимают пленку.

    Другой способ. Переворачивают вверх дном силиконовую или бумажную формочку для выпечки кексов. Выливают сверху шоколад, давая стечь произвольным образом. При этом он должен покрыть дно полностью, и образовать по бокам красивые подтеки, но не достигать нижнего края формочки.

    Когда такой элемент застынет, формочку аккуратно снимают, а фигурку располагают на торте вниз дном. Такую фигурку на торте можно использовать как вазочку, заполнив ее ягодами или мелкими цветными конфетками. Если сделать ее из массы зеленого цвета, получится основание для цветка.

    С помощью ложки можно сделать лепестки для цветка, а затем склеить их растопленным шоколадом.

    Как видите, украшение торта шоколадом в домашних условиях требует терпения и знания нюансов технологии. Но десерт, украшенный собственными руками подарит вам радость творчества и благодарность близких.

    Многих хозяек интересует, как украсить торт шоколадом в домашних условиях. Сладкие блюда и десерты, приготовленные своими руками, отличаются потрясающим вкусом и интересным оформлением. С помощью шоколада можно создать настоящий кулинарный шедевр. Неопытные хозяйки выпечку украшают обычным способом, который известен еще от наших бабушек. Для украшения достаточно растопить шоколадную плитку и полить полученным составом десерт.

    Современные кондитеры предлагают множество идей, с помощью которых можно создавать шоколадные композиции, изобретать что-то новое и интересное. Вариантов огромное множество, получаются десерты неземной красоты. Шоколадные лакомства смогут занять почетное место на семейном столе, станут одними из самых любимых.

    Какой шоколад требуется для украшения?

    Выделяют разные вида шоколада, многие хозяйки не знают какому из них отдать предпочтение. Специалисты утверждают, что для украшения можно выбирать горький, молочный, белый шоколад. Однако, следует обратить внимание на содержание в продукте какао. Кондитеры предпочитают шоколад, выпускаемый в плитках.

    лис

    Украшения возможно создавать из какао-порошка. В данном случае, следует обратить внимание на качество продукта. Некачественный порошок может испортить вкус готового блюда.

    Шоколадные украшения: по всем правилам

    Чтобы создавать кулинарные шедевры, следует заранее узнать, как украсить торт шоколадом с узорами. На поверхности сладких блюд часто встречаются потрясающие рисунки, геометрические фигуры, орнаменты. На первый взгляд может показаться, что работу выполняют профессионалы.

    Однако, прислушавшись к советам специалистов, даже начинающая хозяйка на собственной кухне сможет творить чудеса. Кулинары рекомендуют отказаться от красителей. Можно использовать только пищевые, разрешенными Министерством здравоохранения.

    Для работы потребуются различные приспособления и специальные приемы. Заранее следует с ними ознакомиться и подобрать наиболее удобный для себя вариант.

    Украшение шоколадным бантом

    Шоколадный бант – интересное украшение, которое можно легко выполнить самостоятельно. Заранее требуется подготовить стружку шоколада. Ее нужно охладить, подержать при температуре 25 градусов. Это позволит легко нарезать шоколад ножом и сформировать из него привлекательную трубочку.

    Из полученных фигур делается бант, который украшает готовое изделие. Шоколадные элементы – могут быть представлены в виде веток, деревьев, букв, цифр, фигур животных, птиц.

    Технология приготовления:

    1. Взять шоколад, разломав его на кусочки.
    2. Растопить шоколадную плитку на водяной бане.
    3. Данный процесс следует проводить осторожно, масса не должна подгореть.
    4. Взять пергаментный корнетик, вылить в него массу.
    5. Заранее определиться с рисунком, выложить на него целлофан, по контурам поливать шоколадный состав.
    6. Поместить полученную фигуру в холодное место.
    7. Как только масса застынет, снять ее с бумаги ножом.;
    8. Переместить украшение на готовое изделие.

    Как сделать шоколадные листья для украшения торта

    Шоколадные дубовые листья – интересно смотрится композиция из листьев. На поверхности сладкого блюда выложены листочки разных оттенков, работа заслуживает особого внимания. Отличный вариант для праздничного стола, такой десерт не останется незамеченным.

    Технология приготовления:

    1. Подготовить рисунок дубового листа.
    2. Выложить на картинку кальку.
    3. В корнетик залить растопленный шоколад.
    4. Обвести шоколадным составом контур листа, залить середину.
    5. Используя тыльную сторону ножа, провести по центру прямую линию, а по боковым сторонам нарисовать косые линии.
    6. Это позволит создать прожилки листа.
    7. Таким же образом создать остальные листья.
    8. Выложить композицию на верх кондитерского изделия в произвольном порядке.
    9. Интересно смотрятся работы, в которых сочетаются фигуры разных расцветок.

    Как сделать плоские шоколадные украшения

    Плоские украшения – как украсить торт шоколадом необычными фигурами интересует многих хозяек. Элементы потрясающе смотрятся на сладкой выпечке, делая блюдо торжественным.

    Технология приготовления:

    1. Растопить шоколад.
    2. Подготовить пергаментную бумагу.
    3. Залить на бумагу шоколад, слой не должен превышать 3 мм.
    4. Выемки смазать растительным маслом, вырезать ими фигуры.

    Шоколадные украшения объемной формы

    Объемные украшения – настоящее произведение искусств. Работу лучше всего доверить профессионалу, только в этом случае удастся получить фигуры невероятной красоты.

    Для приготовления украшений следует подготовить специальные формы. Они могут быть пластмассовыми, глиняными, металлическими, между собой держатся с помощью зажима.

    Технология приготовления:

    1. Формы следует очистить от шоколада, протереть, подогреть до температуры равной 30 градусам.
    2. Залить шоколад с температурой 30 градусов.
    3. Если в работе используются двусторонние формы, шоколадная масса заливается через низ.
    4. Хорошо встряхивать в течение 2 минут.
    5. Чтобы не образовались пустоты, а масса равномерно распределился, форму перевернуть.
    6. Поставить форму вниз, вылить остатки шоколадной массы.
    7. На стенках останется слой до 4 мм.

    Фруктовые украшения

    Как украсить торт шоколадом и фруктами вопрос довольно актуальный. Часто встречаются кондитерские изделия, которые украшены фруктовой нарезкой. Такие десерты выглядят очень ярко, привлекают к себе особое внимание.

    Украсить выпечку фруктами достаточно просто. Можно использовать любые ингредиенты, размещать фрукты также можно как угодно. Для того, чтобы сделать торт праздничным, сверху фрукты можно полить шоколадом или установить несколько шоколадных фигурок. Все зависит от фантазии, любые творческие идеи и эксперименты только приветствуются.

    Рецептов приготовления шоколадных украшений огромное множество. Есть более простые варианты, представленные надписями и плоскими фигурами. Встречаются и более сложные композиции. Украсить торт можно как угодно, каждая хозяйка обязательно найдет для себя оптимальный вариант, с помощью которого сможет на собственной кухне создавать настоящие кулинарные шедевры.