Морской окунь – вкусная и полезная рыбка, которая идеально подходит для копчения. В меру жирная, с нежным и сочным мясом – прекрасная закуска, особенно на пикнике. Морской окунь горячего копчения готовится довольно просто и быстро. Понадобится сама рыба, немного специй, коптильня и древесина.

Классический рецепт горячего копчения

Для начала подготовить окуня для горячего копчения: удалить голову, внутренности, промыть тщательно водой. Чешую снимать не нужно. Очищенную тушку промокнуть салфеткой. Затем тушку нужно засолить. Для этого обильно натереть со всех сторон солью крупного помола, поместить в емкость, залить холодной водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу. Солить в холодильнике 2 часа.

После просолки можно начинать коптить морского окуня. Развести костер в мангале (так удобнее), а в коптильню насыпать 2 средние гости щепы для копчения из ольхи. Затем поставить в коптилку решетку для продуктов. Тушки достать из рассола, промокнуть полотенцем. Перед тем как выложить на решетку, их нужно натереть приправой для рыбы. Но не сильно, чтобы не перебивался естественный аромат дыма.

Положить тушки на решетку брюшком вниз, оставляя между ними немного места, так дым равномерно будет обволакивать каждую рыбину. Накрыть плотно коптильню, поставить ее на мангал. Коптить на среднем пламени 25-30 минут. Также необходимо следить, чтобы костер сильно не разгорался, иначе блюдо начнет подгорать и будет горчить.

Как только положенное время прошло, снять коптильню с костра, достать рыбу. Угощаться можно как горячим блюдом, так и холодным. В любом варианте морской окунь имеет невероятный вкус и очень аппетитный аромат.

Пикантный рецепт горячего копчения

Понадобятся ингредиенты:

Масло, фрэш, специи тщательно перемешать. Получившимся соусом натереть заранее подготовленные тушки. Обернуть их кулинарной пленкой, поместить в холодильник на два часа.

Коптится рыба, как и в первом рецепте на ольховых опилках 25-30 минут. Готовый окунь имеет красивый темно-золотой цвет и приятный аромат, а мясо получается нежнейшим и сочным. Приятного аппетита!

Оценка статьи:

Прочитав стать, у вас не останется вопросов о том, как приготовить рыбу в коптильне, какие ингредиенты и элементы потребуются и т.д. Мы постараемся детально рассказать о полезных свойствах данного продукта, подробно расскажем, как его можно приготовить и что для этого потребуется.

Если раньше вы думали, что коптить – это сложно и занимает много времени, то вы сильно ошибались. Достаточно обладать базовыми знаниями и простой коптильней и этого вполне хватит, чтобы в домашних условиях порадовать себя вкусной и полезной едой. Ознакомившись с техникой и системой приготовления, вы сможете оперативно организовать застолье прямо на рыбалке,у себя во дворе или на кухне.

Копченая рыба – это уникальный продукт для быстрого и несложного приготовления:

  • Благодаря термической обработке, продукт не теряет своих полезных свойств;
  • Коптильня придает рыбе своеобразный аромат, который очень приятен;
  • Коптильный процесс намного проще других видов приготовления;
  • Если вы самостоятельно приготовите окуня, то вы будете уверенны в качестве своего продукта и что сделали всё как надо;
  • Копченая рыба содержит множество полезных витаминов и минералов.

Калорийность, витамины, полезные свойства

Окунь, приготовленный в коптильне горячего копчения, обладает большой питательной и энергетической ценностью для человека, так как он очень калориен. В среднем, 100 грамм копченого окуня содержат 175 килокалорий.

Мясо данной рыбы содержит в себе такие полезные минералы как: магний. Натрий, железо, фтор, цинк, хром. Также необходимы для человека витамины: В1, В2, РР, Е, А.

Рыба обладает крайне полезными свойствами:

  • Кушая копчености, вы осуществляете небольшую профилактику лечения заболеваний нервной системы и сердечно — сосудистых заболеваний;
  • Снижает уровень вашего холестерина и улучшает обмен веществ из-за содержания рыбьего жира;
  • Улучшается работа головного мозга из-за протеинового состава;
  • Повышает рост клеток и тканей, т.к. содержит множество витаминов, в том числе таурин;
  • Доказано, что копченая продукция оказывает полезное воздействие вашу кожу, а также слизистую оболочку.

Процесс приготовления окуня горячего копчения

Процесс кулинарии не отнимет у вас много времени, ведь рецепт очень прост. Он не требует особых умений в подготовке и копчении.

  • Нужно распотрошить и почистить тушку, ни в коем случае не извлекая жабры. Всех окуней помещаем в пакет и щедро засыпаем солью. Далее, активно трясём пакетом, чтобы каждая рыбешка просолилась как нужно. Оставляем пакет на 20 минут для пропитки.
  • На дне коптильни нужно уложить ольховую или плодовую щепу. Они и будут выполнять основную функцию и отдавать ту самый дым. Не забудьте установить ёмкость для жира, ведь окунь во время процесса копчения хорошенько будет течь.
  • Выше резервуара ставится решетка, а на саму решетку укладывается рыба. Далее, просто ставим это все на огонь, накрыв крышкой, и ждём 20-30 минут.

Как вы могли заметить, всего 3 шага и вы получите вкусную и ароматную рыбку, которую вам не пришлось даже чистить. Коптильня не отличается своей сложность, и о том как сделать коптильню с гидрозатвором Вы можете прочитать .

Приятного аппетита!

Оценка статьи:

Мой муж частенько любит ходить на рыбалку, но не всегда удаётся поймать достойную рыбу, чаще на удочку ловится небольшая рыбка, которую мы коптим на костре горячим способом. Сегодня рыбалка опять принесла только небольшую рыбку — окуней, поэтому, расскажу вам, как вкусно и быстро закоптить эту рыбку, которую потом не стыдно подать на стол с холодным пивом.

В качестве маринада для рыбки мы конечно используем крупную соль. Также можно сдобрить рыбку вкусной и ароматной приправой и свежей зеленью. Главное, чтобы на вкус используемые ингредиенты нравились вам и вашим домашним.

Потребуется:

  • Рыба речная (окунь) — 8-10 шт.
  • Соль крупная — по вкусу
  • Любые приправы
  • Чёрный свежемолотый перец
  • Свежая зелень — укроп

Как вкусно закоптить речную рыбу:

Пойманную рыбку мы потрошим и тщательно промываем в нескольких водах. Чистить окуня не нужно, с него отлично удаляется кожа непосредственно перед употреблением. Выкладываем её в глубокую миску. Добавляем по вкусу соли и молотого чёрного перца.

Также к рыбе добавляем измельчённый свежий укроп.

Перемешиваем и даём немного постоять рыбке в течении 10-15 минут. Этого вполне достаточно.

Немного промаринованную солью рыбку выкладываем на решётку в горизонтальную коптильню с уложенной на дно щепой ольхи или любую другую щепу.

Разводим огонь.

Коптильню закрываем крышкой и ставим на костёр на 20-30 минут. Этого вполне достаточно, так как рыба не слишком крупная.

Когда время приготовления рыбы вышло, аккуратно открываем крышку. Вот такая красивая, румяная и очень вкусная получилась у нас рыба домашнего копчения. Приготовить её легко и просто, а подавать лучше всего с холодным пивом.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

На день рождения компания SEAFOODSHOP подарила мне 6-килограммовую упаковку красного морского клюворылого окуня Sebastes mentella:

из симпатии, чтобы лучше познакомиться, а еще мы с ними договорились, что часть этого окуня я покопчу на даче - а то эта тема си себастеса у меня не раскрыта. Господь в своей неизъяснимой мудрости окуня как раз в т.ч. для копчения и создавал.

Закинул коробку в багажник друзей, захотевших поесть рыбы горячего копчения - а открыли упаковку мы уже на даче


рыба - переложенная производителем синим полиэтиленом - доехала идеально промерзшей и смерзшейся, так что готовить удалось лишь на следующий день.

С утра, когда тушки уже легко отделялись друг от друга, выскреб черную пленку, которая изнутри, и посолил рыбу. Преимущество копчения еще и в том, что чешую счищать не нужно



Коптилка у меня самая простая - бывший медицинский стерилизатор для халатов.
Это такая как бы кастрюля из толстой нержавейки диаметром примерно 50 см


Продаются они в магазинах Медтехника, но раньше можно было добыть и списанные - скажем, у медсестер в поликлиниках; а может быть, и сейчас можно купить в какой-нибудь больнице где-нибудь в Кимрах.

Внутри на расстоянии около 5 см от дна в стерилизаторах стоит съемная решетка на ножках. Медработники кладут на нее - особенно в военное время - халаты и бинты, а под решетку на дно наливается вода. Крышка герметично закрывается, вода превращается в перегретый пар – в нем и стерилизуется текстиль.

Ну а мы для копчения кладем на дно выдержанную в воде стружку ольхи, дуба или фруктовых деревьев: яблони, груши, вишни – что наберется после обрезки ветвей. Хорошая щепа - и относительно недорого - продается в сетевых магазинах и на автозаправках


такой пакетик стоит 100 руб. - его хватает на два копчения - за те же деньги продают и буковую щепу, пакет бука раза в четыре больше.

На решетку кладем листья смородины и/или малины. Кладем неплотно: чтобы дым проходил через щели. Важно, что листья не только дают свои оттенки вкуса - но еще и не дают рыбе прилипнуть к решетке. Если рыбу выдалось наловить и коптить в пустыне, где никаких листьев нет, или зимой, вместо листьев кладем пергамент, вырезанный "снежинками".
Но мне стерилизатор достался без решетки. Поэтому на дно стерилизатора насыпаю, как если бы решетка и была, вымоченную - сухая может и загореться - щепу

А на щепу - за неимением решетки - ставлю две сковородки: меньшего диаметра вниз, а покрупнее сверху. И поскольку для смородинового и малинового листа 9-го мая было рано, нарвал и выстлал дно верхней сковороды верхушечными молодыми листиками крапивы


Кажется, такие же верхушечные листики собирают и с чайных кустов.
Ну а я не ленюсь срывать их в мае для легких и фантастически вкусных щей - с телячьей грудинкой.
Но это так, к слову: с коробкой окуня мне было в тот день не до щей, пусть и самых лучших.

И вот на крапиву я и укладываю своего подсоленного 4 часа назад окуня


а без крапивы рыба бы просто приварилась к сковороде - и всё было бы испорчено.

Если бы рыба для копчения была круглой в сечении /например, скумбрия/, укладывал бы её на спину, подперев с боков дощечками: так не вытекает сок и жир, и рыба получается сочнее - а магазинную вообще коптят, развешивая вертикально: нередко головой вниз, и она теряет сок и пересушивается.

Ну а сжатого с боков окуня просто разложил так, чтобы поместилось как можно больше.
Плотно закрываем крышку на специальные защелки – и ставим стерилизатор на горячие угли.
Это оптимально - но у нас не было времени ждать углей, так что держал коптилку на решетке над огнем

Если ставить стерилизатор на хорошие готовые угли, рыба размером с сельдь - примерно 400 г - будет готова через 20 мин. Крупная - через 25 мин; экземпляры весом больше килограмма целиком все равно не влезут - придется резать… длинных, как сом или зубатка, можно, правда, изгибать.
Миноги и крупные креветки коптятся 15-20 мин. Помните: миног только тщательно моют, но не потрошат!!
Ну а я в тот день готовил не на углях, а на языках пламени - и не рассчитал, немного передержал


Открывать крышку нужно очень осторожно, в толстых рукавицах, чтобы не обжечься паром: помним, что под крышкой он давлением.

Отвлекаясь от окуня, подскажу, что коптить таким образом можно практически любую жирную рыбу: скумбрию, норвежских форель и семгу, сельдь и салаку (разумеется, купив их морожеными и разморозив), зубатку, сома, терпуга, конгрио, жереха, крупную чехонь, осетровых и карпа – к его вкусу в копченом виде, правда, нужно привыкнуть.
А отвлекаясь от рыбы вообще – в стерилизующей коптилке готовят и кур, и уток, и свинину. Этих коптить, да и солить нужно подольше – летом поэкспериментируете.

Пробовать шедевры нужно еще горячими - хотя они и холодными останутся на высоте –


и понимать, как бледно будет теперь восприниматься копченая рыбы из магазина
Ну и не забудьте запастись холодным пивом, сухим вином или сидром. Только не переусердствуйте.
Передержал рыбу я исключительно по внешним признакам: проворонил момент золотистости кожи, и она потемнела.
Но сочность окуня и вкус были замечательными: не пересушил.

Доставшаяся мне 6-килограммовая упаковка оказалась необыкновенно удобной для поездки на дачу: блок отлично переносит транспортировку - даже в жару летом в багажнике.
Взять сразу 6 кг - разумнее, чем мелочиться и брать 2 кг: еще часть пожарил на углях на гриле, об этом напишу отдельно.
А часть посолил - это тоже отдельная история.
Но если всё не удалось утилизировать за один раз - хотя семья из 4-х человек съест за два дня 6 кг окуня и не заметит, особенно если с пивом или с сухоньким - то остатки можно завернуть в пластиковый пакет и убрать в морозилку: и не нужно думать о рыбе на следующие выходные.

SEAFOODSHOP
http://www.seafoodshop.ru/
Это интернет-магазин - можно заказывать. Очень удобно расположен склад: на Дубининской, рядом с Павелецким вокзалом.

Как правильно коптить крупных окуней, чтобы мясо и икра были прокоптились и получились вкусными, а сам продукт долго хранился даже при комнатной температуре.

Ловля со льда – это в большинстве случаев – окуневая рыбалка. С зимней рыбалки рыболовы возвращаются с полными рыбацкими ящиками окуней. Что с ними делать? Чистить замучаешься.

А потому, окуней лучше всего закоптить. Как уже многие успели убедиться, что в копчении нет ничего сложного. Однако, есть некоторые моменты, которые помогут приготовить копченого окуня в разы вкуснее.

Окунь горячего копчения

Подготовка к копчению

Расскажем секрет копчения окуня, чтобы рыбка могла храниться даже без холодильника (при комнатной температуре) не менее десяти дней. Если, конечно, она на столько времени сможет там залежаться. Ведь копченый окунь – безумная вкуснятина!

Разделка

Итак, мороженных или свежепойманных окунишек нужно перебрать. Окуни рыбки небольшого размера, потому очищать их от внутренностей не нужно. Хотя – это по желанию. Можете почистить.

Не смотря на то, чистите Вы окуней от внутренностей или нет, на брюшке каждой самочки, настоятельно рекомендуем сделать 3 – 4-сантиметровый надрез, чтобы туда смогла попасть соль, и икра просолилась вместе с рыбкой.

Засолка

Теперь рыбу нужно засолить для чего каждого окуня нужно натереть крупной солью, щедро засыпав ее в жабры и брюшко самок. В таком виде окуни должны засаливаться 3 – 4 часа.

Однако, есть процедура, которая позволяет сократить процесс засолки до получаса. Для этого. Уже засоленных окуней нужно переложить в подходящую емкость, на дно которой насыпан слой соли. Поверх нее нужно выложить рыбу, затем снова слой соли, потом – рыба. Далее накрыть крышкой или тарелкой и поставить нет. Пятилитровой баклажки с водой будет вполне достаточно.

А затем, рыбу нужно залить тузлуком – насыщенным раствором соли. Через 25 минут можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Промывка

Каждую рыбку нужно обмыть от излишков соли под холодной проточной водичкой и немного повялить на сквозняке, до тех пор, пока поверхность рыб не станет сухая.

Копчение

Теперь можно выкладывать рыбу на решетку коптилки. Опять же, есть одна хитрость, чтобы окунь получился более сочным, его нужно выкладывать на «на бочок», а на спинку, чтобы все соки оставались внутри рыбы, а не вытекали наружу, тем более, если окунь потрошеный.

Самочек с икрой лучше всего коптить отдельной партией и в 1,5 раза увеличить время копчения, только в этом случае икра прокоптиться. Иначе она получится сырая.

В остальном, коптить окуня можно, как и остальную рыбу.

Приятного аппетита!

Подача на стол

Когда рыба уже готова, но еще лежит в коптилке, обмакните кулинарную кисточку в растительное мало и обмажьте каждую рыбку. Окуни станут гораздо аппетитнее выглядеть – прямо слюнки потекли.